Soppressata bianca
La soppressata bianca Cavalieri viene preparata con le parti scelte magre del maiale (coscia, filetto e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 15%).
Sempre selezionata e lavorata a mano, la carne viene tritata a medio taglio e condita con sale e pepe nero.
Il composto viene poi insaccato in budella naturali sterilizzate, bucate e legate a mano con spago.
Precede la stagionatura, la pressatura (con apposite griglie in acciaio inox) da cui il nome di questo salume e la caratteristica forma cilindrica schiacciata ai lati.
La stagionatura è di circa quaranta giorni, al termine dei quali il prodotto può essere conservato sottovuoto.