Salsiccia bianca
La salsiccia bianca Cavalieri viene preparata come da tradizione, utilizzando le parti magre del maiale (spalla e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 20%).
La carne viene tritata e condita con sale e finocchio selvatico.
Il composto viene poi insaccato in budella naturali sterilizzate, forate e legate a ferro di cavallo attraverso una paziente e attenta lavorazione fatta a mano.
La stagionatura, dal momento dell’insaccamento al consumo in tavola, avviene per un periodo di almeno trenta giorni.
A fine stagionatura, la salsiccia viene conservata sottovuoto per preservare e garantirne le caratteristiche raggiunte.