Pancetta arrotolata

La pancetta arrotolata, si ricava dalla parte della pancia del maiale fino al costato; il pezzo viene tagliato a mano e privato della cotenna.
La lavorazione artigianale prevede la salagione per alcuni giorni e successivamente l’eliminazione di ogni residuo di sale, per procedere poi alla conciatura: la pancetta viene cosparsa di pepe nero e pepe rosso dolce in polvere.

Aromatizzata, la pancetta viene arrotolata manualmente, avvolta in velo di maiale e legata e infilata in rete elastica .
Come per gli altri prodotti dell’Azienda Cavalieri, la vendita viene effettuata sottovuoto, in pezzi interi o a tranci.