Fior di filetto

Il fior di filetto viene preparato esclusivamente con il filettuccio del maiale.
Sempre selezionata e lavorata a mano, la carne viene messa in salagione e successivamente lavata dal sale residuo e conciata con pepe nero e pepe rosso dolce.
Avvolto in veli sterilizzati, legato e infilato in rete elastica, il fior di filetto viene stagionato.

La stagionatura è di almeno cinquanta giorni a seconda delle dimensioni, al termine dei quali il prodotto può essere conservato sottovuoto.