16 results for author: cavalieriadmin
Fior di filetto
Il fior di filetto viene preparato esclusivamente con il filettuccio del maiale.
Sempre selezionata e lavorata a mano, la carne viene messa in salagione e successivamente lavata dal sale residuo e conciata con pepe nero e pepe rosso dolce.
Nduja
Prodotto della più antica tradizione calabrese, la Nduja Cavalieri è un insaccato morbido preparato con carne, pancetta e guanciale sapientemente aromatizzata con sale e peperoncino piccante (da cui il caratteristico sapore ed il colore rosso acceso) e un mix di spezie personali.
Guanciale
Il guanciale si ricava, come dice la parola stessa, dalla guancia del maiale; il pezzo viene tagliato a mano e lasciato con la cotenna.
Pancetta arrotolata
La pancetta arrotolata, si ricava dalla parte della pancia del maiale fino al costato; il pezzo viene tagliato a mano e privato della cotenna.
Pancetta tesa
La pancetta tesa, che si presenta a strati di grasso e magro, si ricava dalla parte della pancia del maiale fino al costato; il pezzo viene tagliato a mano a forma rettangolare e lasciato con la cotenna.
Capocollo
Il Capocollo Cavalieri viene realizzato utilizzando la parte più squisita del maiale, ossia il pezzo che si trova fra la testa e il filetto.
Salamino all’aglio piccante
Il salamino all’aglio piccante viene preparato con le parti scelte magre del maiale (coscia, filetto e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 20%).
Salamino all’aglio dolce
Il salamino all’aglio dolce viene preparato con le parti scelte magre del maiale (coscia, filetto e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 20%).
Soppressata intera
La soppressata intera Cavalieri viene preparata esclusivamente con il filetto del maiale.
Sempre selezionata e lavorata a mano, la carne viene messa in salagione e successivamente lavata dal sale residuo e conciata con pepe nero e pepe rosso dolce.
Soppressata piccante
La soppressata piccante Cavalieri viene preparata con le parti scelte magre del maiale (coscia, filetto e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 15%).