Salamino all’aglio piccante

Il salamino all’aglio piccante viene preparato con le parti scelte magre del maiale (coscia, filetto e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 20%).
Sempre selezionata e lavorata a mano, la carne viene tritata a medio taglio e condita con sale, pepe nero, pepe rosso a scaglie piccante e vino aromatizzato all’aglio. Il composto viene poi insaccato in budella naturali sterilizzate, bucate, legate a mano con spago e infilato in rete elastica.

La stagionatura è di circa quarantacinque giorni, al termine dei quali il prodotto può essere conservato sottovuoto.