Soppressata intera
La soppressata intera Cavalieri viene preparata esclusivamente con il filetto del maiale.
Sempre selezionata e lavorata a mano, la carne viene messa in salagione e successivamente lavata dal sale residuo e conciata con pepe nero e pepe rosso dolce.
Avvolta in veli sterilizzati, legata e infilata in rete elastica, la soppressata viene stagionata.
La stagionatura è di almeno sessanta giorni a seconda delle dimensioni, al termine dei quali il prodotto può essere conservato sottovuoto, intero o a tranci.