Prosciutto
Il prosciutto Cavalieri viene lavorato disossando e rifilando accuratamente la coscia del maiale. Questa particolare lavorazione fa si che la salagione e la stagionatura siano uniformi e che il prosciutto assuma una forma schiacciata e regolare.
Segue un accurata salagione che varia in base alla pezzatura del prosciutto. Quindi viene lavato del sale residuo e conciato con pepe nero e pepe rosso dolce.
La stagionatura avviene tra i dodici e i sedici mesi al termine dei quali il prosciutto viene conservato sottovuoto intero ed a tranci.
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